¿Qué es el modo Baja Emisión de los AquaLab de la Serie4?
El modo Baja Emisión sólo está disponible en la Serie4 y está diseñado para las muestras que les cuesta alcanzar el equilibrio, y para las que tienen un elevado contenido en grasa o son muy secas. Durante un ciclo de lectura, el sensor de punto de rocío enfría el espejo hasta que se forma rocío, […]
Control microbiológico en productos de panadería, bollería y galletas
Desarrollo de microorganismos en productos de panadería, bollería y galletas El deterioro de los productos de panadería, bollería y galletas está causado principalmente por mohos y levaduras (Cuadro 1) y con menos frecuencia por bacterias (Cuadro 2). Además del rechazo que produce el crecimiento visible, los hongos son responsables de la formación de malos sabores […]
Actividad de agua y pH – más poderosos juntos
Los efectos de la actividad de agua y pH pueden combinarse para controlar los microorganismos con mayor eficacia Mediante la denominada tecnología de barreras los efectos de la actividad de agua (aw) y pH se pueden combinar para controlar los microorganismos con mayor eficacia. En el caso de la aw y el pH, el efecto […]
¿Cuál es la próxima gran novedad en seguridad alimentaria?
Seguridad alimentaria – Nuevas estrategias Minto Michael, investigador en microbiología y seguridad alimentaria de la Washington State University (WSU), nos ofrece su visión sobre la seguridad alimentaria, las tecnologías emergentes y el procesado de alimentos con baja actividad de agua (aw). Poca humedad equivale a ¿no hay problema? Minto Michael afirma que «cuando la gente […]
Cómo controlar la oxidación de lípidos
La rancidez, el enranciamiento o la oxidación de lípidos Controlar la actividad del agua retarda la oxidación de lípidos Los ensayos de vida útil acelerada simplifican el proceso
Textura en caramelos y gominolas
Problemas de textura en caramelos y gominolas Los problemas de textura se producen en todos los tipos de caramelos, duros, blandos o masticables, pastillas de goma, chicles, confites y en las gominolas. Los problemas de textura están asociados al contenido de humedad. Por lo que conseguir un contenido de humedad correcto es fundamental en todos […]
El enranciamiento y la actividad de agua
La oxidación de lípidos – enranciamiento y actividad de agua Los términos enranciamiento, rancio y rancidez se emplean para describir procesos de alteración de los ácidos grasos, tanto de grasas como de aceites. En el caso de las reacciones de deterioro debidas a la oxidación, se producen compuestos volátiles que dan lugar a olores y […]
La guía completa de actividad de agua para la industria alimentaria
¿Por qué la actividad de agua? Actividad de agua: se trata de energía La actividad del agua controla la calidad e inocuidad de los alimentos Predecir la seguridad y estabilidad alimentaria
Actividad de agua en golosinas y productos de confitería
Ventajas de la actividad de agua en golosinas y productos de confitería Fabricación específica para textura y sabor – La experiencia del cliente La actividad de agua es más precisa que el contenido de humedad La actividad de agua predice la migración de la humedad Conseguir el objetivo de vida útil con la ayuda de […]
La actividad de agua en cereales y productos integrales
Medir la actividad de agua directamente en cereales y productos integrales Entregar siempre la textura correcta en cereales y productos integrales – La actividad de agua Verificar la presencia de vitaminas de una forma mucho más simple Conceptos básicos sobre actividad de agua