Actividad de agua y congelación
La actividad de agua antes y después de la congelación ¿La actividad del agua de un producto cambia después congelarlo y descongelarlo? Valores de actividad de agua después de la congelación https://www.youtube.com/watch?v=7mZTZcjDj6c
Actividad de agua y alimentos funcionales
Conservar los beneficios Proteger el ingrediente funcional El impacto de la humedad Qué es la monocapa y su relación con la estabilidad Seguimiento de las tasas de degradación Optimizar la vida útil
ISO:18787 Características del medidor de actividad de agua
Qué características debe tener el medidor de aw, ISO:18787 Recomendaciones AQUALAB, fabricante de medidores de actividad de agua
Barritas, la actividad de agua para la vida útil
Los fabricantes de barritas controlan la actividad de agua en cada paso del proceso, desde la formulación y la inspección de los ingredientes hasta la producción, el envasado y la vida útil.
La medida del agua de los alimentos
Te interesa obtener valores de Contenido de Humedad en menos tiempo Te interesa obtener valores de actividad de agua más rápidos Isotermas de sorción de humedad Ventajas de AQUALAB 3, medidas en 1 MINUTO ESTE ES EL IMPACTO AL REDUCIR LA VARIACIÓN
pH – valores límite de para el crecimiento de microorganismos
¿Qué es el pH? El pH es una medida del grado de acidez o alcalinidad de una solución. Los valores entre 0 y 7 indican acidez; los valores entre 7 y 14 indican alcalinidad. El agua destilada, que es neutra, tiene un valor de 7. La mayoría de los alimentos tienden a ser neutros o […]
¿Por qué el pan se queda duro pero las patatas fritas se reblandecen?
La respuesta corta: las patatas fritas son todo corteza!!! Durante el endurecimiento del pan, se endurece la corteza y también se endurece la miga. En el endurecimiento de la corteza, ésta pasa de ser crujiente a estar blanda. La miga, en cambio, se vuelve dura. El primero es fácil de explicar, la corteza absorbe la […]
Mejorar el envase y la vida útil
Mejorar el envase para maximizar la vida útil del producto El envase excesivo recorta la vida útil y el beneficio Un envase insuficiente puede favorecer que la actividad del agua en los productos alimentarios aumente o disminuya con el tiempo. Y de esta forma, provocar cambios físicos, migración de humedad, degradación química y susceptibilidad al […]
Predecir la migración de humedad con actividad de agua
La migración de humedad entre componentes Cuando dos componentes de un producto o productos diferentes se cierran en algún tipo de envase, intercambian humedad. Esta migración de humedad es frecuente en productos como, copos de cereales con frutas deshidratadas, cápsulas de gelatina con productos farmacéuticos o galletas rellenas de mermelada. Cómo predecir la migración de […]
La actividad de agua y la textura crujiente
¿Cómo se puede mantener la textura crujiente de un producto durante su vida útil? controlando la actividad de agua Cuando la textura de un producto de baja humedad, como una galleta, deja de ser crujiente empiezan los problemas. De manera que las quejas de los consumidores son inmediatas. Tradicionalmente, los factores más importantes son la […]